Hé, sör rajongók! A 2000L -es sörfőzde felszerelésének szállítója vagyok, és ma a sörfőzés egyik legfontosabb szempontjáról fogok beszélni: a fermentációs idő.
Először is, értjük, mi az erjesztés. Egyszerűen fogalmazva: a fermentáció az a varázslatos folyamat, amikor az élesztő cukrokat (a nem erjesztett sörfolyadék) alkohol- és szén -dioxiddá változtat. Olyan, mint egy kis parti a fermentációs tartályodban, az élesztővel, mint a párt életével.
Most a 2000L -es sörfőzde -berendezéssel rendelkező fermentációs idő eléggé változhat. Ez több tényezőtől függ, és én lebontom őket.
Élesztőtörzs
A különböző élesztős törzsek eltérő erjesztési tulajdonságokkal rendelkeznek. Egyes élesztõ törzsek gyors - cselekednek, míg mások édes időt vesznek igénybe. Például az ALE élesztő általában gyorsabban erről, mint a lager élesztő. Az ALE élesztő kb. 5-7 nap alatt fermentálhat egy tétel sört 18–22 ° C (64 - 72 ° F) hőmérsékleten. Másrészt a Lager élesztő, amely a hűvösebb hőmérsékleteket részesíti előnyben (körülbelül 7 - 13 ° C vagy 45–55 ° F), bárhol 2-3 hétig tarthat, vagy még hosszabb ideig is a teljes erjedés.
Ha magas, csillapító élesztőterhelést használ, akkor a sörnyökben több cukrot erjeszt, ami kissé felgyorsíthatja a folyamatot. De ha alacsony csillapítási törzset választ, akkor több maradék cukrot hagy, és az erjesztés kissé lassabb lehet.
Sörööblő kompozíció
A sörösének összetétele szintén óriási szerepet játszik. Ha a sörbõl magas gravitáció (sok cukr), akkor az erjedés hosszabb ideig tart. A magas - gravitációs sörfajta specifikus gravitációja 1,060 vagy annál magasabb, és az erjedés akár 2 hétig is igénybe vehet. Ennek oka az, hogy több cukr van az élesztő számára, hogy alkoholmá alakuljon.
Másrészt egy alacsony gravitációs sörözés, amelynek specifikus gravitációja körülbelül 1,030 - 1,040, sokkal gyorsabban erjed, talán 3-5 nap alatt. A sörcsében használt szemcsék típusa szintén befolyásolhatja az erjesztési időt. Például, a sok speciális szemcsék használata összetettebb cukrokat adhat, amelyek az élesztő számára nehezebbek, ezáltal növelve az erjedési időt.
Hőmérséklet
A hőmérséklet kulcsfontosságú tényező a fermentációban. Mint már korábban említettem, az ale élesztő a legjobban melegebb hőmérsékleten erjed, míg a lager élesztő inkább a hűvösebbeket részesíti előnyben. Ha a hőmérséklet túl magas a fermentáció során, akkor az élesztő stresszessé válhat, és ízeket eredményezhet. Lehet, hogy túl gyorsan erjed, és néhány fermentált cukrot hagy maga után.
Ezzel szemben, ha a hőmérséklet túl alacsony, az élesztő lassúvá válik, és az erjedés jelentősen lelassul. A 2000L sörfőzde berendezéssel fontos, hogy jó hőmérséklet -szabályozást biztosítson a következetes és megfelelő erjesztés biztosítása érdekében. Használhat hűtőkabátot vagy hőmérsékleten szabályozott helyiségeket a megfelelő hőmérséklet fenntartásához a folyamat során.
Oxigénszint
Az oxigén szükséges az élesztő növekedéséhez a fermentáció korai szakaszában. Amikor az élesztőt a sörbe dobja, akkor szüksége van némi oxigénre, hogy megsokszorozzuk és felkészüljenek a fermentációs partira. De amint a fermentáció megkezdődik, a túl sok oxigén rossz lehet. Oxidációt okozhat, ami kikapcsol - ízek és rövidebb polc - élet a sör számára.
A 2000L sörfőzde felszereléssel ellenőriznie kell a sörözés megfelelő szellőzését, mielőtt az élesztőt megnövelné, majd az erjedés során korlátozza az oxigén expozíciót. Ezt légmentesen lévõ erjesztési edények és megfelelő tömítési technikák alkalmazásával lehet elérni.
A 2000L -es sörfőzde berendezéseinek tipikus fermentációs ideje
Egy standard ALE recepthez, amelynek mérsékelt gravitációja (körülbelül 1,040 - 1,050), a megfelelő hőmérsékleten egy közös ALE élesztős törzs felhasználásával, várható, hogy a fermentáció körülbelül 7-10 napot vesz igénybe. A kezdeti erjedés után jó ötlet hagyni, hogy a sör még néhány napig üljön a tisztázás érdekében.
Ha egy lagert főz, ez egy másik történet. A hasonló gravitációval rendelkező 2000L -es lager -tétel 2-3 hétig tarthat az elsődleges fermentációhoz a hűvösebb hőmérsékleten. Ezután gyakran szüksége van egy hosszú hideg kondicionálásra, amely további 2-4 hetet adhat hozzá.
A fermentáció megfigyelésének fontossága
Nem számít, milyen a tipikus fermentációs idő, elengedhetetlen a folyamat nyomon követése. Hidrométer segítségével mérheti a sörös fermentáció során történő specifikus gravitációját. Amikor a specifikus gravitáció néhány napig nem változik, ez jó jele annak, hogy az erjesztés befejeződött.
Megfigyelheti a fermentációs tartály aktivitását is. A korai szakaszban sok buborékolást fog látni, mivel a szén -dioxid előállítása. Ahogy a fermentáció közeledik, a buborékolás lelassul.
Egyéb megfontolások
Ha 2000L sörfőzde felszerelést használ, akkor valószínűleg nagyobb tételeket főz, mint egy otthoni brewer. Ez azt jelenti, hogy a fermentáció során előállított hő jelentősebb lehet. A túlmelegedés megakadályozása érdekében megfelelő hűtési rendszerrel kell rendelkeznie.
Ezenkívül a berendezés mérete befolyásolhatja a sörözés és az élesztő keverését. Győződjön meg arról, hogy van -e jó agitációs rendszer vagy keverő, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élesztő egyenletesen oszlik meg az oldalon.
Különböző méretű sörfőzde berendezések
Ha csak a sörfőzési vállalkozásban kezdi el, vagy eltérő termelési igényekkel rendelkezik, akkor más méretű sörfőzde felszerelést is kínálunk. Nézze meg a500L mikro sörfőzde berendezésAmi nagyszerű kis méretű előállításhoz vagy új receptek teszteléséhez. Azok számára, akik közepes méretű lehetőséget keresnek, a mi5BBL sörfőzési berendezéseknépszerű választás. És ha nagy méretű termelésre van szüksége, a mi30BBl sörfőzde berendezésteljesítheti az igényeit.
Következtetés
Összegezve, a 2000L sörfőzde berendezéssel rendelkező fermentációs idő több tényezőtől függ, mint például az élesztő törzs, a sörözés összetétele, a hőmérséklet és az oxigénszint. Nincs senki - méret - illeszt - minden válasz, de ezeknek a tényezőknek a megértésével és a folyamat megfigyelésével biztosíthatja a sikeres erjedést.
Ha a 2000L -es sörfőzde berendezések vagy bármely más sörfőzde -berendezésünk piacán tartózkodik, ne habozzon elérni. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk a lehető legjobb sör elkészítésében. Függetlenül attól, hogy új sörfőzde vagy, vagy egy tapasztalt profi, aki frissíteni szeretne, megvan a felszerelés és a szakértelem, hogy támogassuk Önt.
Referenciák
- Charlie Papazian "Az otthoni brewing teljes öröme"
- Chris White és Jamil Zainasheff sörfermentációjának gyakorlati útmutatója "című gyakorlati útmutató: