A palack nyakában lévő maradék levegő végzetes a sör minőségére nézve.
Mivel a szűk keresztmetszetű levegő elősegíti a sörben lévő oxigéntermelő mikroorganizmusok szaporodását, elsősorban az öregedési folyamatot gyorsítja.
A sör különféle vegyületeket tartalmaz, amelyek könnyen oxidálódnak. Az oxidált érlelt karbonil (Alterungscarbonyle) nagyon alacsony ízküszöbű, szaggal szinte molekuláris szinten kimutatható, így negatívan befolyásolja a sör szagát és ízét. Ez a folyamat lassítható, de nem állítható meg. Ezért az embereket érdekli, hogyan biztosítsák a lehető legfrissebb sört.
Az öregedő karbonilcsoport és annak profázisa elsősorban a telítetlen savak oxidációjának, a Maillard-reakciónak, a magasabb alkoholok oxidációjának és egyéb oxidációs folyamatoknak köszönhető.
Minél több oldott oxigén van a sörben, és minél több oxigén szívódik fel a töltési folyamat során, vagy minél több levegő marad a szűk keresztmetszetben, annál gyorsabb az öregedés és az ízromlás. Ezért intézkedéseket kell hozni a szűk keresztmetszetű levegő mennyiségének lehető legnagyobb mértékű csökkentésére a töltési szakaszban. A nagynyomású buborék az egyik leggyakoribb eszköz.
A nagynyomású habot folyamatosan permetezzük a rendkívül finom nagynyomású vízsugár irányába (akár 4000 kPa-ig), és minden ezzel a készülékkel megtöltött palackot a 80 fokos sugár és buborék ér, ezáltal eltávolítja a szűk levegőt. Csak néhány milliliter vizet fecskendeztek be. Azonban vegye figyelembe:
A nagynyomású vízsugárból gáztalanítani kell, különben levegő juthat be;
A habzás nem lehet túlzott, különben megnövekszik a bor károsodása.
A legjobb eredmény érdekében a modern öntözőgépek számítógéppel támogatott arányos vezérlőrendszerekkel vannak felszerelve a sugáráramlás szabályozására. A szükséges befecskendezési nyomás és a befecskendezési pont helyzete automatikusan beállítható a bortöltő gép sebességének megfelelően. A folyamatparaméterek konzisztenciája a szűk keresztmetszeteknél még lassítási és gyorsítási szakaszokban is biztosítható.
Normál körülmények között a szükséges befecskendezési nyomás automatikusan növekszik a bortöltő gép fordulatszámának növekedésével, de ha a gép gyorsabb, akkor a nyomás a maximális érték elérése után csökken. A gép optimális befecskendezési nyomása különböző sebességeknél egy-egy összefüggés (görbe), amelyet a sörgyár előre beállíthat, és bármikor módosítható.
A töltés után a palackot a kupakológépbe küldik.